西贝启动危机“加减法”：闭店稳局显担当 8家新店年底前密集落地

导语：在 37 年发展历程遭遇 “至暗时刻” 后，连锁餐饮品牌西贝近期动作频频。一边以负责任的姿态推进低效门店闭店调整，保障会员与员工权益；一边加速新店布局，哈尔滨、济南两地新店已引发消费热潮，另有 8 家门店计划于 12 月 31 日前在深圳、南京、北京等核心城市开业，以 “加减并举” 的战略应对行业挑战。

近期，西贝 “闭店潮” 消息引发市场关注。对此，西贝官方回应称，闭店既包含租约到期、经营低效等每年例行的动态调整，也与当前行业环境带来的阶段性危机相关。不同于简单的 “止损关店”，西贝此次闭店操作更注重 “责任闭环”：所有闭店门店均提前张贴公告，并通过短信告知会员，同时无条件退还储值会员剩余本金；对闭店前到店消费的顾客，门店会耐心服务并告知周边替代门店地址；员工安置方面，优先将闭店门店工作人员调配至其他门店，最大程度保障员工就业权益。

闭店调整的同时，西贝的新店扩张计划并未停滞。据了解，近期西贝哈尔滨万达广场店、济南龙湖店已先后开业，其中哈尔滨门店开业初期便出现消费者排队两小时的热闹场景，显现出市场对品牌的恢复性信心。西贝在 11 月 11 日发布的官方声明中进一步明确，2024 年 12 月 31 日前，还将在深圳怀德万象汇、南京砂之船、北京丰科万达、西安大明宫万达等热门商圈新增 8 家门店，覆盖华南、华东、华北、西北多个核心区域。

针对未来经营方向，西贝在声明中作出承诺：将持续升级服务体验、优化菜品结构与价格体系，同时将食品安全工作置于首位，推进 “阳光厨房” 建设，通过战略调整重塑核心竞争力，为后续发展奠定基础。

在连锁餐饮行业面临成本压力与消费需求变化的背景下，西贝的 “加减法” 策略具有示范意义。其闭店环节的 “负责任操作” 有效降低了危机对品牌口碑的冲击，而新店布局则展现了对市场的长期信心。这种 “既要短期稳局，更要长期破局” 的思路，为餐饮企业应对周期波动提供了参考 —— 危机中的调整不应仅停留在 “止血”，更需通过精准决策巩固用户信任、布局未来增长。