2026年土耳其米其林指南餐厅榜单揭晓

土耳其美食版图实现重大拓展

伊兹密尔新增 1 家米其林二星餐厅

3 家餐厅首次斩获米其林一星荣誉

3 位餐饮界人才荣获米其林特别奖项，以表彰其卓越造诣与不懈坚守

《米其林指南》欣然公布 2026 年度土耳其餐厅入选名单。本年度共有 54 家新晋餐厅入围，其中包括 Cappadocia（卡帕多奇亚）地区的首批上榜餐厅。该地区深厚的传统底蕴、热忱的待客之道以及独特的风土特质，给米其林评审员留下了深刻印象。İstanbul（伊斯坦布尔）、İzmir（伊兹密尔）、Muğla（穆拉）以及新晋的卡帕多奇亚地区，共同呈现出超过 25 种烹饪风格的丰富图景，尽显土耳其美食的多元性与独特性。

指南同时宣布，自明年起，《米其林指南》将首次推出覆盖土耳其全境的餐厅评选，这也是该国首个全国性米其林餐厅榜单，具体详情将于 2026 年 1 月公布。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec（格温达尔·普伦内克）表示：“这份全新榜单彰显了土耳其美食体系的实力与成熟。在伊斯坦布尔、伊兹密尔、穆拉乃至新晋的卡帕多奇亚地区，评审员们见证了一众主厨的风采，他们既尊重传统又勇于创新，将本土风土奉为创作核心，同时践行更具责任感的烹饪理念。土耳其餐饮界的多元风貌、顶尖人才与真挚初心，印证了其美食版图正朝着更具深度与自信的方向稳步迈进。”

随着版图的拓展，卡帕多奇亚地区共有 18 家新餐厅跻身 2026 年度榜单，让评审员们倍感欣喜。该地区最打动评审员的，是其独有的地域气质。除了令人叹为观止的地貌风光与享誉盛名的土耳其式热情待客，卡帕多奇亚还拥有闲适惬意的氛围，能让人放慢脚步，品味生活本真的小确幸。这种特质也融入了当地美食之中：对荣誉、传统与风土的坚守被奉为圭臬。许多主厨忠实传承世代相袭的菜谱与技法，呈上的菜肴不仅留存着数百年的风味记忆，至今仍能牢牢俘获食客的味蕾。

1 家餐厅摘得米其林二星

2024 年伊兹密尔首次参与米其林评选时，Vino Locale 餐厅便斩获一星，如今该餐厅成功晋升二星。主厨Ozan Kumbasar（奥赞·昆巴萨尔）的菜品巧妙融合土耳其本土风土特色，又融入泰国、日本等地域的微妙风味。Vino Locale 隐匿于伊兹密尔市郊一处绿意盎然的角落，与当地环境浑然一体。昆巴萨尔夫妇始终致力于凸显本土应季食材的本味，菜单在陆地、海洋与素食菜品间自如切换，兼具独特个性与地域辨识度。塞拉伊·昆巴萨尔的服务与葡萄酒搭配，更以专业素养与暖心关怀为用餐体验锦上添花。

Vino Locale不仅是伊兹密尔首家米其林二星餐厅，也是土耳其境内第二家获此殊荣的餐厅，将与TURK FATİH TUTAK 餐厅共享米其林二星荣耀。

3 家餐厅新晋米其林一星

本年度共有 3 家餐厅新晋加入米其林一星阵营，每家餐厅均凭借植根于食材、地域与个人理念的独特表达脱颖而出。

Revithia餐厅为卡帕多奇亚赢得首颗米其林一星，其菜品灵感源自几近失传的古老菜谱，并通过现代烹饪质感与浓郁风味实现焕新。餐厅坐落于联合国教科文组织认定的卡亚卡皮遗址内，对当地传统菜肴予以致敬，如羊奶炖羊肉、发酵谷物与羊奶制成的塔拉哈纳汤，以及成就主厨Duran Özdemir’s（杜兰·厄兹德米尔）创意菜单的本土调味品。

伊斯坦布尔的 Araf 餐厅由Kenan Çetinkaya（凯南·切廷卡亚）与Pınar Korgan Çetinkaya（皮纳尔科尔根·切廷卡亚）主厨夫妇主理，这家小巧而极具特色的吧台餐厅以明火烹饪为核心，凭借对风味、食材本真与烹饪技法的极致追求摘得一星。其菜品风格真诚且大胆，将土耳其风味的精髓以纯粹形态呈现。

穆拉地区的MezraYalıkavak餐厅位于Yalıkavak（亚勒卡瓦克）市郊一处景致优美的场地，由Serhat Doğramacı（塞尔哈特·多格拉马奇）主厨掌勺。餐厅菜单以土耳其受保护食材与祖传烹饪技法为根基，置身于花园、牧场与自营农场环绕的环境中，将明火炙烤、发酵、熏制与腌制工艺，与精致考究的菜品创意相融合。主厨妻子制作的甜点，更为这场美食之旅画上惊艳句点。至此，土耳其米其林一星餐厅总数增至 15 家。

16 家餐厅新晋必比登推介

必比登推介由米其林指南于1997年推出，旨在表彰那些菜品出色且价格亲民的餐厅。这些餐厅涵盖多元菜系，让各预算阶层的食客都能享用到高品质美味。本次榜单中必比登推介餐厅总数达 39 家，其中 16 家为新晋餐厅，分布于伊斯坦布尔、伊兹密尔、穆拉与卡帕多奇亚，进一步夯实了全国性榜单的规模。其中，Kemal’in Yeri MülkiyelilerBirliği与 PartalKardeşler Balık Restorant餐厅，堪称伊兹密尔本土传统与特色食材的绝佳代表。

穆拉地区新增 Mandalya 与 Mezegi两家必比登推介餐厅，其菜品新鲜实惠，品质始终在线。

卡帕多奇亚也首次跻身必比登推介榜单，共有5家餐厅入选，其中 Babayan Evi 餐厅同时斩获绿色之星，其丰盛的传统菜肴与对卡帕多奇亚土地及食材的深切尊重深受认可。这些新晋餐厅展现了当地风味、待客热忱与本土食材相得益彰的活力图景。

4 家餐厅荣获绿色之星

绿色之星旨在表彰那些凭借前瞻性实践获得评审团队认可、为未来美食体系构建贡献力量的餐厅。本年度，米其林评审团为 5 家餐厅授予绿色之星荣誉。

2026 年获评绿色之星的 4 家餐厅如下：

伊斯坦布尔 TURK FATİH TUTAK 餐厅

穆拉 Orfoz 餐厅

伊兹密尔 TeruarUrla餐厅

卡帕多奇亚 Babayan Evi 餐厅

这些餐厅是富有活力、秉持本真且具备前瞻视野的美食典范。

3 项米其林特别奖项

2026 年度《米其林指南土耳其》还颁发了 3 项特别奖项，表彰那些以专业技艺、执着坚守与独到理念为用餐体验赋能的从业者，彰显了他们在塑造土耳其美食身份、推动行业发展方面的卓越贡献。

2026 年度米其林青年厨师奖（由Jumbo赞助）授予穆拉Yakamengen III 餐厅的天才主厨 Duru Akgül （杜鲁·阿克居尔）。年仅 29 岁的她，其菜品已展现出精湛的专业技法与对本土地域的深厚联结，而海外工作经历又为其增添了国际视野。餐厅坐落于Yaka （亚卡村）一座修复精美的古老油坊内，菜单主打本地农场与渔场的应季食材。她尤为专注于开发蓝蟹、狮子鱼等小众食材，将其转化为兼具巧思与风味的佳肴。招牌菜蓝蟹沙拉，搭配酥脆西葫芦饼与馥郁香料，完美诠释了她的烹饪理念：分量实在、技法精准且风味饱满。

2026 年度米其林侍酒师奖授予伊斯坦布尔Neolokal餐厅的 Ersin Topkara（埃尔辛·托普卡拉），该餐厅同时拥有米其林一星与绿色之星荣誉。他对土耳其葡萄酒的认知极为深厚，其酒单堪称土耳其各产区葡萄酒潜力的绝佳展示。自重返 Neolokal 餐厅以来，评审员再次为其选酒功力所折服，所选佳酿不仅能与菜品完美搭配，更能传递餐厅的品牌故事。其酒品搭配，是深入钻研、敏锐味觉与传播土耳其葡萄酒文化使命感的有力佐证。

2026 年度米其林服务奖（由 Olivana 赞助）则花落伊兹密尔TeruarUrla餐厅的Ezgi Serdaroğlu（埃兹吉·塞尔达罗格鲁）。她以专业素养、敏锐直觉与真诚热忱统筹餐厅前厅运营，常自称为Teruar用餐体验的总调度，这一称号当之无愧。她在厨房与前厅之间搭建起顺畅的沟通桥梁，为Osman Serdaroğlu（奥斯曼· 塞尔达罗格鲁）主厨的烹饪愿景保驾护航，同时以严谨态度与人文关怀带领团队。得益于她的细致观察、精准把控与待客之道，每位客人自用餐伊始至结束，都能享受到无微不至的服务。

38 家餐厅新晋米其林入选餐厅

土耳其餐饮版图持续焕发活力、稳步扩张。本年度新增 38 家米其林入选餐厅，使得入选餐厅总数达到 115 家。最令人印象深刻的，是贯穿始终的土耳其式待客热忱与本真氛围。每位评审员归来后都盼着再度造访，吸引他们的不仅是美食，更是当地的人情、氛围与凝聚人心的真挚慷慨。

从伊斯坦布尔的多元都市活力，到伊兹密尔的深厚风土联结；从博德鲁姆的海岸创新风味，到卡帕多奇亚的千年传统滋味，这份榜单勾勒出土耳其丰富多元的美食身份。尽管涵盖超过 25 种烹饪类型，但传统传承与风土敬畏始终是不变的内核。无论是崭露头角的青年主厨，还是坚守古法的资深匠人，这些餐厅都秉持着鲜明的经营理念，致力于将本土优质食材的潜力发挥到极致。土耳其已在世界美食版图中站稳脚跟，评审员们也在一次次探索与重温中，深切领略到其饮食文化的独特魅力。

2026 年度《米其林指南土耳其》榜单概览

二星餐厅：2 家（1 家新晋）

一星餐厅：15 家（3 家新晋）

必比登推介：39 家（16 家新晋）

入选餐厅：115 家（38 家新晋）

绿色之星：13 家（4 家新晋）

除餐厅榜单外，《米其林指南》还收录了土耳其各地及全球范围内的酒店名录，打造了别具一格的住宿合集。2024 年推出的米其林酒店星级（MICHELIN Keys），专门授予指南中表现卓越的酒店，其荣誉分量与米其林星级餐厅比肩。所有入选酒店均凭借独特设计、建筑风格、服务品质与个性特质脱颖而出，米其林酒店星级是其非凡住宿体验的有力象征。游客可通过米其林指南官网及官方应用直接预订这些酒店。

关于土耳其

土耳其位于地中海，处于亚洲和欧洲大陆的交汇点。作为旅游目的地，土耳其有着独特的魅力。一直以来，土耳其就是历史文化交流的中心，有着多样的气候，其历史、自然、美食等多方面都反映着几个世纪以来的文明多样性，至今仍然吸引着来自世界各地的游客。同时，作为各个文化的交汇点，土耳其对艺术和时尚也有着独到的理解，融合了传统与现代的多样风格。因此，土耳其极富活力的购物和娱乐生活也吸引着全球游客。